Quán Jiā Fú Kè Jiā Cài Guǎn

在新竹吃客家菜，味美價廉的全家福向來是我的首選。花生糖粉，醇香微苦，刈包香菜，臺南風味，搭配豇豆，酸韌解膩；九層塔蛋，挑剔得當，葉柔梗細，滋韻醇雅；麻油枸杞，濃香甘爽，山藥鮮脆，松阪彈牙。最後上了道甜點「牛汶水」，同席問到為甚麼叫「汶水」，牽扯出一個大齋問。 《尚書》的〈禹貢〉提到「汶」，從古至今就是條「海岱為青州」的山東水名，因此我回答就是條水名沒別的意思。然而，稍加細思，「汶」字居於兩個名詞，也就是主詞跟受詞中間，顯然只能當動詞解釋。 由於不懂客家話，當下只能從閩南語的發音去推敲：是否跟「沾醬油」的閩南發音「搵豆油」的「搵」同音，指麻糬蘸沾在黑糖薑湯，像水牛泡在泥水裡玩耍的樣子。但同席又指出這道是客家點心，應該跟臺語無關。 考量到兩者同為上古河洛語僅存的後裔，回去翻查洪興祖的《楚辭補注》，當中據聞是屈原作品的〈漁父〉有一句：「安能以身之察察，受物之汶汶者乎？」王逸注「汶汶」為「蒙垢塵也」， 補注則云「汶，濛，沾辱也」。 根據上述注釋，表明楚方言中的「汶」字是動名結構：首先、既有「沾辱」，即「沾／搵[ùn]」的意思；其次，有「垢塵」，即汙濁的意思。爾後，再依附名詞的內涵衍伸成為形容詞「汶汶」。客家話將「汶[vun55]水」指稱為「濁水」，應該也是源於同樣情況。 例如有句客家俗諺叫「慢牛食汶水」，指動作慢的牛只能喝到混濁的水（藉以比喻行動要快，否則只能得到較差的東西）。又如苗栗縣獅潭鄉竹木村的一個地段，因「每遇大雨或洪水，溪水即長久混濁不清」，當地客家居民即將該地段取名為「汶水」。 至於「牛汶水」這項客家傳統點心，源於夏天水牛泡在河裡避暑時，只露出頭與背在水面上的模樣。將中間有凹槽的麻糬泡在黑糖薑汁中，跟牛背部留下的槽臼凹痕的模樣很像，故名。但這裡的「汶水」是從「沾辱」衍生而來，指牛沾搵在泥水裡頭打滾玩耍，轉變成「牛玩水」的意思。 回程車上有人問到粵話使用範圍「越」與「粵」互通，閩南地區古屬閩越，客家人出自揚越及南越，先秦時期皆為楚所統領，即所謂的百越。古越語乃今粵語之前身。普通話的汶[wèn]、閩南語的搵[ùn]、客家話的汶[vun55]的發音同源現象，或許可以作為一條線索。