Fondo - Fuld menu

Moscardini e pimenton

Petto d'anatra affumicato, misticanza, salsa agro-piccante

Selezione di pecorini di Pienza bassa, media e alta stagionatura in grotta, rosciutto toscano finocchiona e capocollo

Stomaco e prestomaco bovino, menta e pecorino

All'uovo, in essenza di limone, burro montano francese e parmigiano vacche rosse

Ribollita di cavolo nero e fagioli cannellini

Macco di fave e foglie strascinate aglio, olio e peperoncino

Di patate ratte profumato al limone

Cavolo verza, cavolo cappuccino, carote, aceto caldo al sesamo nero tostato

Al forno in erbe aromatiche

Foglie del giorno

Ajo, ojo, alici fresche e mollica

Zenzero e coulis di fragole

Barbabietola emulsione di burro bianco acidulo

A pasta gialla in barattolo di conserva

Spaghettoni monograno, cacio ovo e gota di cinta croccante

Frolla al cacao, caramello salato, cioccolato fondente 80

Caffe in moka selezione di biscotteria fatta in casa, crema al limone e zuccherini alcolici

Anacardi e sorpresa

Crema chantilly

Fondente caldo al pecorino di fossa

Potage di rapa rossa crostone caldo di fontina d'alpeggio dop

Al ragù bianco di chianina accompagnato da panna acida

Zuppa di cipolle e crostini tostati

Fatte in casa al ragù di Chianina e pecorino romano

Filetto cotto a bassa temperatura scottato, bagnato con il suo fondo e cipolla sotto sale

Al Sangiovese, ganache al cioccolato bianco

Vellutata di zucca, lenticchie croccanti e harissa

Fegatino toscano, crema di parmigiano vacche rosse, cipolla caramellata

Polpo rosticciato, patata e yogurt di bufala

Pulled pork, insalata coleslaw, salsa bbq fatta in casa e patate fritte tripla cottura

Dal carré alla coscia a lenta cottura in bacche di ginepro e salsa all’arancia

Ribs di cinta glassate in sciroppo d’acero e Bourbon

Alla griglia, crema di sedano rapa e melograno

Marinata al miso, tabulè di fichi secchi, noci e salsa allo yogurt