L'atelier 26 - Fuld menu

Crema diplomatica alla pesca bianca, gel di pesca gialla e limonina e crumble alle mandorle

Polpo cotto a bassa temperatura, peperoni, cipollotto, supreme di agrumi, pomodori confit, olio d'oliva affumicato e maionese alla paprika affumicata

Crostata di pomodori con base di pasta sfoglia e sorbetto di senape all'antica

Tartare di gamberoni crudi e cotti, piquillos, supreme di pompelmo, olio di sesamo, gel di lime al pepe di timut, spuma di avocado bruciato e kari gosse

Vellutata fredda di spinaci, ventrigli confit di anatra all'aceto di lamponi, panna montata allo yuzu e nocciole grigliate

Supreme di arance, biscotto croccante, sorbetto al frutto della passione, spuma di riso al latte alla vaniglia bio di madagascar e gel di lime

Tratte dal nostro menù stagionale

Selezione di 4 formaggi francesi

Torroncino ghiacciato all'albicocca e pralinato di noce di pecan, coulis di albicocca al rosmarino

Proposta temporanea a secondo dell'ispirazione dello chef

Tartare di filetto di manzo conditto con cipolle, capperi e cetrioli sott'aceto, uovo fritto e gel di peperoni gialli

Petto d'anatra grigliato, sugo acidulo ai lamponi e zucchine gialle e verdi servite fredde con pinoli tostati

Pluma di maiale grigliata, caramello di soja, lime e zenzero, contorno di stagione

Rana pescatrice, finocchio confit nel succo d'arancia, emulsione di bisque di gamberoni alla citronella