Operaviva - Fuld menu

Orange gold vin orange biologique 2021( chardonnay, grenache blanc, viognier, marsanne)

“minimalist” sans soulfites ajoutes igp 2021(syrah, grenache gris)

Cidre doux

Con carciofi, gamberi e zeste di limone

In carpione: infarinato, fritto e marinato in aceto e pepe rosa, con pinoli, uvetta e cipolle

Crema di burro e tuorli d’uovo sodo, biscotti all’alchernes, cioccolato e mandorle

Mela in diverse consistenze

Panna cotta allo yogurt, coulis ai frutti di bosco e crumble al cacao

Lasagna scomposta, ragu alla bolognese e fonduta di parmigiano

Burro e parmigiano

Baccalà mantecato, maio al prezzemolo, pelle croccante e chutney di frutti rossi

Affumicato da noi, in carpaccio, riccioli di burro e pane abbrustolito

Salsiccia di tonno speziata, cotta a bassa temperatura, cipolle stufate e piada

Degustazione di cinque formaggi (secondo disponibilità di mercato), calice abbinato 5€

Petto e coscia all’aceto balsamico, castagne e prugne

In brodo di manzo e cappone

Prosciutto crudo callisto pelacci, salame gentile, coppa piacentina e culaccia

Brasati con crema di patate al lime

Champagne aoc blanc de noirs brut s/a (pinot noir, pinot meunier)

Champagne aoc blanc de noirs brut s/a (pinot noir)

Crémant d’alsace aoc “cuvée anne de k” (pinot blanc, pinot auxerrois)

Brut cremant de bordeaux (semillon, cabernet franc, muscadelle)

Cremant de bourgogne brut cuvee signature (chardonnay, aligoté, pinot noir)

Cygnus sador cava organic réserva brut nature (xarel-lo, macabeu, parellada)

Reserve brut (chardonnay, trebbiano)

Rosé perle d 'aurore crémant de bourgogne (chardonnay, pinot noir, gamay, aligoté

Champagne grand cru aoc oger blanc de blancs réserve e.b. s/a (chardonnay)

Cremant d'alsace aoc extra brut s/a (pinot auxerrois, chardonnay, pinot blanc, pinot noir)

Rosé crémant d’alsace aoc extra brut s/a (pinot noir)

Ca del luf brut franciacorta ome docg s/a (chardonnay)

Brut metodo classico trento doc (chardonnay)

Brut metodo classico trento doc (chardonnay)

Ribolla gialla brut metodo classico collio doc s/a

Blanc de blancs brut xc non dosato millesimato 2014 metodo classico (chardonnay)

Ambra 2020 rifermentato (malvasia di candia aromatica, moscato bianco, marsanne)

Vino frizzante bianco (malvasia)

Oppalà” trebbiano rifermentato romagna igt 2021

Gargànte” rifermentato veneto igt 2021 (garganega)

Vinacciolo di luna” rifermentato 2020 (vermentino)

Monterosso colli piacentini doc 2021 (malvasia, moscato,trebbiano, ortrugo)

Ortrugo rifermentato 2021 colli piacentini doc (ortrugo)

Vino bianco rifermentato veneto igt 2021 (merlot, garganega)

Parsutèr” malvasia doc agitata, selezione turas

Lambrusco “nero” rifermentato emilia igt 2021 (lambrusco maestri 85%, barbera 15

“rosissima”. rosé frizzante rifermentato (bonarda e barbera) 2022

Pouilly fumé “argile à silex” aoc 2016 (sauvignon blanc)

Bourgogne hautes côtes de nuits aoc “vieilles vignes” 2018 (chardonnay)

Cote mas blanc” igp pays d’oc 2018 (chardonnay, sauvignon, grenache blanc, vermentino)

Harmonie de gascogne” cote de gascogne igp 2021 (ugni blanc, colombard, sauvignon, gros manseng, petit manseng)

La” côtes de gascogne igp 2019 (gros manseng, sauvignon)

Sauvignon blanc “villa des anges” igp pays d’oc 2019

Chardonnay “les enfants terribles” igp pays d’oc 2019

Riesling steillage trocken 2021

Riesling 2020

Chardonnay vieilles vignes 2018 côtes du jura igp 2018 (chardonnay)

Gewürztraminer alsace aoc 2016

Chablis aoc 2020 (chardonnay)

Bergerac sec “jour de fruit” 2018 (sauvignon, semillon)

Blanc louberon aoc 2022 (bourboulenc, grenache blanc, ugni blanc, vermentino)

Côtes de gascogne igp 2021 (colombard sauvignon)

Flying solo” blanc igp pays d’oc 2019 (viognier, grenache blanc)

Blanco fermentation en barrique 2020 (viura)

Friulano collio doc 2020

Gewürtztarminer valle d’israco alto adige doc 2018

Falanghina sabbia vulcanica igt 2020

Sterpi” (timorasso)

Linzera” chardonnay delle dolomiti igt 2020

Scapulin chardonnay langhe doc 2019

Lagrimedda vermentino di gallura superiore doc 2022

Cecapecore ramato” pinot grigio igt umbria 2022

Ribolla del grave doc 2022

L'agreste verdicchio classico superiore doc 2020

Riesling ”davvero” veneto igt 2019

Zibibbo terre siciliane igp 2016

Vermentino “plinio” liguria di levante igt 2019

Trebbiano toscano igt 2020

le coq igp pays d’oc 2010 malbec 2020

Ventoux aoc 2019 (syrah, guarnaccia bianca, mourvèdre)

les abeilles grenache, syrah, mourvedre, cote du rhone 2018

“cuvée léa” igp pays d’oc 2010 (grenache, syrah)

bordeaux superieur , cabernet sauvignon, franc, merlot, aoc 2019

cuvée confidence cotes du rhone, bio 2020 (grenache, syrah)

“mencia” bierzo doc 2018 (mencia)

Rioja crianza doc 2019 (tempranillo)

terre du milieu (cabernet sauvignon,merlot) 2020

Bourgogne côtes d’auxerre aoc “corps de garde” 2015 (pinot noir)

petit pont rouge reserve pays d 'oc 2022 (cannonau, cinsault, cab sauv)

Syrah rosè 2020

Cerasuolo d'abruzzo 2022

Tartare di cavallo e pan brioche

Cavoli in tre consistenze

Con porro, pop-corn e parmigiano

Paccheri di gragnano “de martino”,datterini, basilico e cicala di mare (tempo di cottura 15 min)

1 antipasto, 1 primo, 1 secondo

Champagne brut tradition aoc s/a (chardonnay, pinot noir, p.meunier)

1 antipasto, 1 primo, 1 secondo, 1 dolce

Alla cacciatora”disossato, il suo fondo e ortaggi di stagione