The Standard - Koebenhavn

I løbet af sommeren 2021 skiftede holdet på Studio. Det tidligere hold var fantastisk, og jeg glædede mig meget til at møde de nye fyre på blokken. Den nuværende madstil er delvist klassisk, delvist moderne med et twist af New Nordic. Mad med masser af fantastiske smagsoplevelser, præcis tilberedning og førsteklasses kombination af ingredienser. Menuen starter med 6 snacks, inklusive en tartare-kiks og en fantastisk fortolkning af østers (som jeg er sikker på, at du vil kunne lide, selvom du normalt ikke spiser østers). En dejlig start. Første ret: tomater med ørred og spiselige blomster var smuk at se på og endnu bedre at spise. Sødme og en let syrlighed fra tomaterne passede smukt til ørreden (en meget forfriskende ret på en ret varm aften). Derefter kom hummer med to saucer: en hummerbisque og en sauce med bær. Dette kunne have gået helt galt og kunne have været en kamp mellem det salte og det søde, imens balancen mellem den rige hummer og sødme og syrlighed fra bærrene var lige perfekt. En virkelig fantastisk ret. Derefter kom torsk kogt til perfektion med en sauce inklusive friske ærter, efterfulgt af kartofler, hasselnødder og svampe (jeg fik retten lidt modificeret med svampe i stedet for æggeblomme, som jeg ikke er så glad for). Vidunderlig rigdom og masser af umami-smagsoplevelser. Hovedretten var kalvesprog, sjældent set men meget værdsat. Endelig to desserter. En af mine primære bekymringer med den nye nordiske madlavning er, at desserterne ikke er særlig søde. I dette tilfælde var dog desserterne præcis så søde og forfriskende, som jeg kunne lide dem. Gulerod, havtorn og en sprød skive af karamel på toppen var sødt med en friskhed fra havtorn, mens den sidste dessert (blåbær, røget vanilje og fermenteret honning) var sød og dejlig. Kaffen blev serveret med forskellige variationer af chokolade (altid en god kombination). Sommelieren har heldigvis ikke ændret sig, og jeg tror, han er verdensklasse i sine valg af vinmatchninger. Utroligt stor udvælgelse, herunder sherry til kartoffelretten og sake til den anden dessert. Wow! Jeg må sige, at det var fantastisk at være tilbage på Studio og nyde mad og vin tilberedt af sådan et talentfuldt hold. Jeg vil uden tvivl huske denne vidunderlige aften af alle de rigtige grunde, og jeg vil uden skyggen af tvivl vende tilbage snart. En oprigtig tak til jer alle på Studio.

Efter et par års fravær genopdagede jeg Studio i maj 2019, lige i tide til at møde det nye team. Hver gæst har deres præferencer, og for mig finder jeg alle mine præferencer opfyldt på Studio: selvfølgelig er maden i topklasse, vinmenuen er fremragende, og jeg må ikke glemme alle i køkkenet og i restauranten, uden hvem intet her ville være muligt. Jeg har haft den store lykke at besøge restauranten ikke mindre end fem gange i 2019, og jeg ser allerede frem til at vende tilbage. Der er kun én menu tilgængelig (til frokost i enten kort eller fuld version), som nogle gange har muligheden for at tilføje en ekstra ret. Den fulde menu starter med fire fingerfood-retter (hvor kyllingelever parfait er en signaturingrediens), efterfulgt af en brød- og smørtallerken. Brødet har en fantastisk smag, som jeg ikke husker at have smagt fra noget bageri, og teksturelt omringer den perfekte skorpe det bløde indre og gør denne servering til en lækkerbisken. Derefter tre lidt større salte retter efterfulgt af to desserter, kaffe og petit fours. Menuen skifter ret ofte (ca. en gang om måneden), så jeg har fået en del forskellige retter. Bare for at nævne nogle få højdepunkter: kammusling og spiselige blomster med citrus/appelsinsmage, kammusling med kaviar og citrus beurre blanc, perfekt tilberedt pighvar med en mindre kødfuld og mere elegant tekstur, kødvis har jeg haft svinekød, lam (jeg er ikke den største fan af lam, men serveret på denne måde med lammebrissel, kunne jeg ikke klage), oksekød og due (hver del af fuglen var på tallerkenen), og så desserten: forfriskende og sød, men ikke for sød: fersken og champagne var lidt sjov, næsten som(! champagne, mens yuzu posset og rå mælkeis bør være et krav i enhver fin restaurant. Vinene er første klasse, og jeg kan virkelig lide udvalget, som er klassisk og med et twist (måske en uventet druesort eller en lille producent med stort potentiale). Men tag ikke mit ord for det, prøv det selv!

En virkelig fejlfri oplevelse hele vejen igennem. Jeg kan ikke rose denne restaurant højt nok. Fra den varme velkomst fra køkkenet, da vi ankom, hvordan kokkene faktisk leverer direkte til dit bord og beskriver retten foran dig til Katie, deres fremragende sommelier. Alan og hans team leverede en oplevelse, vi aldrig vil glemme. Stemningen er fantastisk, og udsigten fra denne smukke, intime spisestue i sommermånederne må helt sikkert være fantastisk. Jeg opfordrer dig til at prøve denne fantastiske restaurant. Du vil ikke blive skuffet!

Min nevø og jeg tog til Studio til middag vores første nat i København. Han havde reserveret i god tid. Efter at have prøvet Michelin-stjernerestauranter i Bruxelles, så vi frem til middag på Studio. Vi gik væk efter middagen fuldstændig skuffede. Det er, som om kokken gik ud af hans måde at sprænge vores boble med den forfærdelige mad, der blev serveret. Det var en 9 retters fast menu til 1500 kr. Vinparring med 6 glas giver dig yderligere 1200 kr. tilbage. Cocktails koster 120 kr. stykket og postevand får dette postevand koster 35 kr. Helt ærligt har jeg ingen problemer med at betale den pris, Studio sætter for sit måltid og for postevand, men jeg forventer, at der serveres enestående mad, der matcher deres formodede Michelin-status. Menuen bestod af 4 forretter, eget surdejsbrød og smør, 3 hovedretter og 2 desserter. Hver enkelt ret var enten usædvanligt sur eller bitter eller salt eller syrlig. Som afslutning på måltidet var det desserten, der endelig uddrev den forfærdelige blanding af sure, salte og bitre smage, der havde sat sig på vores palet. Selve restauranten har en storslået atmosfære, og servicen og opmærksomheden er upåklagelig. For dette og dette alene er måske en Michelin-stjerne ikke undertjent. Men stjernen i showet, som ikke kun skal være præsentationen af ​​maden, men også smagen af ​​maden, denne restaurant falder langt under de mange Michelin-stjerne restauranter, jeg har prøvet. Jeg overdriver ikke, når jeg siger, at det er det værste. Michelin stjerne? Virkelig? Prøv på egen risiko.

Studio er virkelig fantastisk. Du kan fornemme kokkens og hele teamets oprigtige og beslutsomme holdning til at gøre deres bedste for deres kunder. Fra reservationsbekræftelsen til vi forlader restauranten efter middagen er vores oplevelse bare fejlfri. Alt er udført med smiley, sans for detaljer og kvalitet. De har erstattet nogle retter for at imødekomme min laktoseintolerance. Vi valgte den lille menu, som har 11 lækre, kreative småretter. Det er meget sjovt at se køkkenet forberede dem. Hver ret serveres af en anden person, der har været med til at skabe den. Stemningen er meget romantisk. Det er ved vandet. Alle borde er sat til at have udsigt. Følelsen er at sidde i din åbne spisestue, moderne med høje borde og stole og afslappet underholde dig selv og dine gæster. Højt anbefalet. Det er dyrt, sandt, men bestemt det værd, især hvis du fejrer jubilæum, fødselsdag eller noget som helst...