Am Kai - Fuld menu

Alpha Nobel Vodka, Kahlua, Espresso, Zucker (optional)

Original Beans Cru Virunga Kuvertüre 70%, Mandarine, Haselnuss

Täglich wechselnde Sorten

Valhrona Caramelia Kuvertüre, Brombeeren, Hanfsamen, Knusper

Braune Butter, Panko, getrocknete Miso, Kresse

Soja, schwarzer Knoblauch, Pinienkerne, Basilikum

Moutarde Violette, gebrannte Cashews, Sorbet von Roter Traube und Grappa

Soja, schwarzer Knoblauch, Gen Mai, Tempura von grünem Spargel, Koriander-Rucola-Salat

50/50 Kartoffelpüree, junger Spinat, Misohollandaise, Wintertrüffel

Kabeljau, Garnelen, Pulpo, Jakobsmuschel

Nashibirne, Cashewmilch, Cashewöl

Kokosmilch, Mango, Frühlauch, Koriander

fermentierte Beten, Ponzu, Nussbutter, 3 Jahre im Eichenfass gereifte Soja Sauce

Sauce von Abalone eingelegten Sojabohnen, Mirin, Salzpflaume, Eis, Brioche

Soft Shell Crab Tempura, Römersalat, Sesam, rote Zwiebel, Spicy Lemon, eingeweckte Gurke

Sumach, gegrillter junger Mais

Rote grüne Peperoni, Gurke, Frühlauch, rote Zwiebel, San Marzano Tomate, Koriander, Piment d´Espelette

Spicy Cashews, Jalapeno Salsa, Goa Kresse, rote Bete

Bloody Mary, San Marzano Tomate, Grey Goose, Staudensellerie, Mirin

Gurke, Senfkorn, knuspriger Pancetta oder pur

gemischte Blattsalate, roh marinierter Kürbis, verschiedene Beten, gebrannte Nüsse

Romina Senfkornessig, roh marinierter Kürbissalat, Aprikosenchutney, steirisches Öl, gebrannte Kerne

Variation von roter Bete, salziges Thai-Curry-Kokos-Eis, knusprige Kokosnuss

Italienischer Stängelkohl, Lardo, sonnengetrocknete Tomaten, ligurische Oliven

drei süße Köstlichkeiten aus unserer Pâtisserie ein Kaffeegetränk Ihrer Wahl

Crumble, kandierte Lyokan Orange, Salzkaramell, Meringue

Kabeljau, Garnelen, Pulpo, Jakobsmuschel

gebratene Entenleber, geflämmte Jakobsmuschel, Ponzu-Sud

Safran, Rindermark, Miesmuscheln, Pecorino

Bellota Pata Negra, Soße von gegrillter, roter Paprika, Pinienkerne

Geschmorte Kalbshaxe, Tomatensugo, gebackene Petersilie

Japanese Mango Chutney, grüner Spargel, Granatapfel, Basilikum, Minze, Spicy Cashews, Süßkartoffelchips

Kandierte Yuzu, geflämmter Baiser, Gurke-Thai-Basilikum, karamellisiertes Muscovado Popcorn

Loup de Mer, Yellowfin Tuna, Argentinische Wildfang Riesengarnelen, Schwertmuschel, Jakobsmuschel, inklusive 2 Beilagen 4 Soßen

24 h bei 65°; Geschmort in Sake, Morcheln, Szechuan Pfeffer

Fregola Sarda, Blumenkohl, Chili, Beurre Blanc

Nussbutter

Gebeizte Fjord Forelle, Cashews, Avocado, Frühlauch, Tomate

Birnenragout

Gebackene Miso-Aubergine, Koriander, Sesam, Frühlauch

Rucola, Parmesan, Kartoffel-Schnittlauch-Mousseline, Kalbsjus

Sepia Spaghetti, Tomaten-Weisswein-Sugo, Pulpo, Garnelen, Miesmuscheln, Calamaretti, Vongole, Kaisergranat, Jakobsmuscheln, Schwertmuschel, ligurische Oliven, Basilikum, Pecorino

geschmolzener Parmesansud, Wintertrüffel

geschmolzener Parmesansud, Trüffel

½ Hummer, Kabeljau, Garnelen, Pulpo, Jakobsmuschel

Bunte eingelegte Beten, gebrannte Walnüsse

Süßkartoffelcreme, Chips, grüner Spargel, Teriyaki

Brombeere-Hanf, Mango-Muscovado-Popcorn, Gurke-Thaibasilikum

Salziges Kokoseis, geröstete Kokonuss, süß-saurer Kokossud

Don Papa Spiced Rum, Mandelkrokant, Tonkabohne, Zwetschgen-Zimt-Röster

Moutarde Violette, Birnen-Portwein-Sorbet, gebrannte Walnüsse

gehobelter Mimolette, gepuffte Hirse

Pancetta, Thymian, Wild Harvest Olive Oil

Romina Senfkornessig, geröstete Kürbiskerne, Aprikosen-Zitronengras-Chutney

Crème Chips, Miso, Kernöl

Nashibirne, Cashewmilch, Cashewöl

Gebackenes Bresse Huhn, Hühnerhaut, Japanese Mango Chutney, Avocado, Sesam-Dashi

Spicy Tuna Tatar, Kimchi, schwarzer Sesam, Teriyaki, Koriander

Norwegischer Lachs, Garnelentempura, Avocado, eingelegte Gurke

geflämmtes Irisches Beef, geräucherter grüner Spargel, Olive, schwarzer Knoblauch, Panko

Bunte eingelegte Beten, gebrannte Walnüsse, Trüffelhonig, geflämmter Ziegenkäse

Burrata, Aprikosenchutney, Rucola, ligurische Oliven, Currypanko

Norwegischer Lachs, gebrannte Mandeln, Ingwer, Chili, Kimchi, Yuzu, Sesam Dashi, Aki Lachskaviar

gegrilltes Wagyu Rind, Teriyaki, schwarzer Knoblauch, geräucherter grüner Spargel, Japanese BBQ Sauce, Crunch

Spicy Yellowfin Tuna Tatar, Gurke, Avocado, bunter Sesam, fermentierte Sojabohnen, Miso

4 Stk.

Kräuter

mit Melange Blanc geschmorte Zunge gebratenes Filet

Sesam

Wild Harvest Olive Oil, Pepperoni, Frühlauch

An der Karkasse gebraten am Tisch tranchiert, Japan BBQ, Ume Sesam

Gremolata

Kimchi Sesam, Maldon Sea Salt

über Kokosnusskohle gegrillt, Japan BBQ

In Butter Zitronengras gegrillt

verfügbar in: 300g/600g

Wolfsbarsch, lila Ingwer, Ponzu-Nussbutter, Daikon