Kikærter på en anden måde: Falafel

Kikærter? Bliver du sjov af det?! Sikkert ikke, men helt sikkert mæt. Men da ærterne i deres standardform er ret kedelige i længden, har vi fundet på noget særligt: Falaflen!

Selv om man ikke kan se det ved første øjekast, er falafler lavet af stegte bønner - eller mere almindeligt kikærter. Både bønnerne og kikærterne lægges først i blød natten over under forarbejdningen, hvorefter de pureres og raffineres med urter og krydderier som løg, porre, koriander, persille og hvidløg. Blandingen formes derefter til små kugler eller minifrikadeller og steges. Ved at friturestege dem får de deres mørke hud udenpå, mens de forbliver bløde og lette indeni.

Hvis du har lyst, kan du også prøve dig frem ud over de krydderier og ingredienser, der allerede er nævnt. Der er nogle særlige variationer: hvide bønner og mangold, græskar, pistacie (så hellere en sød variation). Blomkål eller simpelthen chilivariationen af originalen.

Falaflen er kommet langt. Desværre har hun ikke ført rejsedagbog, men hun hævder stift og bestemt, at hun kommer fra Egypten. Men der hedder falaflen Ta'amia.

Falaflen findes stort set i alle køkkener i Mellemøsten og Nordafrika. Nogle gange tilbydes den som et fastende alternativ, da den kan tilberedes vegetarisk. Siden 80'erne har man også kunnet nyde falafel i Tyskland. Her især som et alternativ til döner-kødet i en kebap eller Dürüm.

Men spørgsmålet, der opstår her, er, hvordan og hvor?

Især fordi falafel kan spises som en lille snack eller til en hovedret, er der mange muligheder. Enten blot som en kugle med en velsmagende ostemasse, eller i en sandwich. Som alternativ til kød i Döner eller Dürümsom tilbehør til en salat. På en falafel-tallerken eller i en wrap. Eller endda som en burger bøf... Der er faktisk ingen grænser for falafel-elskere.

På grund af kikærterne, som er hovedbestanddelen i falaflen, er hver kugle superrig på næringsstoffer. Hvis du spiser en portion af den, har du allerede dækket næsten tre fjerdedele af dit daglige behov for folinsyre. Desuden over 50 % af kobberet og 50 % af det nødvendige grovfoder. Ud over disse tre vigtige komponenter indeholder kikærter også jern og zink - begge dele er også meget vigtige. Kikærter giver også aminosyrer i kombination med fuldkornsprodukter.

Hvis du er på udkig efter en proteinrig kost, kan du også prøve disse kugler - det er almindeligt kendt, at bønner og ærter er gode der, men med 13 gram pr. 100 gram er kikærten allerede i top!

Fun fact: Indtagelse af kikærteprodukter over en periode på 20 uger fører til forbedrede kolesterolniveauer og er godt for blodsukkerreguleringen. På samme måde reducerer indtagelse af kikærter risikoen for hjerte-kar-sygdomme på lang sigt.

Udover falafler er kikærten også kendt for hummus. Det er en cremet blanding af kikærter, sesam, olivenoliecitronsaft og krydderier. Du kan tilberede den på den klassiske måde eller tilføje lidt krydderier.