Hvidt sukker, brunt sukker, X sukker ... selv disse fødevarer kan ikke klare sig uden sukker!

I dag, hvor den "sødeste dag" fejres, er det et godt tidspunkt at tale om søde sager. Men faktisk er der allerede blevet sagt meget om dette på den dagen for desserten. Så denne artikel i dag vil handle om de virkelig sødeste retter.

Den sødme, der er i fokus her i dag, kommer naturligvis fra sukker. Sukker, hvad er det egentlig? Sukker hører til kulhydraterne - mere præcist til sacchariderne (næsten alle har hørt om saccharose). Blandt disse saccharider er der monosaccharider (simple sukkerarter), såsom fruktose (frugtsukker), glukose (druesukker) og ribose. Hvis man ønsker flere sukkerarter (polysaccharider), skal man kombinere to eller flere simple sukkerarter - hvis der reelt kun er to forskellige saccharider, kaldes sukkeret disaccharid. Det normale husholdningssukker kombinerer f.eks. fructose og glucose og kaldes saccharose. Laktose (mælkesukker) er et andet sådant eksempel.

I modsætning hertil stammer stevia fra stevia-planten, som består af glykosider i stedet for saccharider. Kemisk set er det derfor anderledes opbygget. Fordelen ved dette sødemiddel er det lave kalorieindhold og den bedre sødningsfaktor. Dette fører dog til mængdeproblemer ved bagning, og man må træffe kompenserende foranstaltninger.

Men hvis man skal tro de digitale medier, findes der en frugt, den såkaldte "munkefrugt", som siges at være endnu sødere end rent sukker. Denne frugt kan findes i haver i det sydlige Kina eller i Thailand - men i mellemtiden er det også muligt at købe frø og opdrætte dem her i landet, forudsat at der kan garanteres en frostfri overvintring.

Men nu tilbage til sukkeret. Selvfølgelig kan man finde sukker i fødevarer som is, chokolade og desserter, men det er ikke helt så indlysende, at der også findes visse mængder sukker i fødevarer som brød.

Således finder man f.eks. op til 23 stykker ternsukker, som omregnet vejer i hvert tilfælde ca. 3 gram, i barbecuesaucen, som ikke må mangle lige med spare Ribs eller andre grillretter.

Også i nogle balsamico tilberedninger - som skal være rigtig syrlige - kan man finde op til 33 stykker ternsukker til forædling. Måske er det bare, at man overhovedet kan nyde dem. Men tomat mozzarella lyder ikke helt så sundt, når det flyder i en enorm mængde sukkerterninger.

Hvis du har rullet lidt med øjnene med barbecuesaucen, vil du næsten helt miste troen på karryketchupen. Der er nemlig op til 110 stykker sukkerterninger at finde. Så det kommer nok ikke til at gå med den sunde Karry- Wurst.

Som nævnt i begyndelsen findes der også enorme mængder sukker i fuldkornsbrød, når man tænker på, at melet i sig selv ikke indeholder kulhydrater i form af sukker. Op til 5 procent sukker kan man finde på indlægssedler og næringsoplysninger på pakkerne. Men her skal man i hvert fald delvist beskytte industrien, for en del af disse sukkerarter opstår under gærings- og tilberedningsprocessen, når visse enzymer spaltes af - i hvert fald en lille smule!