Hemmelighederne bag wienerschnitzel: Oprindelse og kulturel betydning

Fra vores naboland kommer ikke kun nogle af de mest berømte kunstnere som Mozart - og dermed Mozart-bonbons - men også noget af den bedste mad: Lige fra semulje-knödel-middagen, Wiener Schnitzel, Kaiserschmarrn, pandekager eller chokoladekage. Alt er her, fra det solide til det søde.

Selvfølgelig kunne og kan man organisere en festdag eller endda en æresdag for alt og alle retter, men i dag (som i USA) skal det handle om wienerschnitzel.

Hvis en restaurant vil kalde sin schnitzel "Wiener Schnitzel", skal den være lavet af kalvekød i henhold til den gamle tradition. Wiener Schnitzel beskriver et tyndt, paneret stykke kød, stegt i fedt.

Hvis schnitzlen er lavet af en anden type kød, men på samme måde og med samme type panering, kan den så - tro mod mottoet "beskyttet geografisk betegnelse" - kaldes en "Schnitzel Wiener Art". Her er de mest almindelige repræsentanter svinekød eller også fjerkræ som kylling eller kalkun.

Da den specielle og også unikke måde at tilberede og panere på er blevet nævnt flere gange, følger nu en opsummering af dette: Man bruger koteletter i sommerfuglesnit. Disse foldes ud og saltes først, vendes derefter i mel, friskpisket æg og til sidst i rasp. Her er det vigtigt, at raspen forbliver så luftig som muligt. Det opnår man ved ikke at presse raspen mod kødet, som man plejer med andre koteletter, men ved at lade den blive siddende. Efter bagning i fedtstof (normalt i svinefedt eller klaret smør) pakker paneringen koteletterne ind i en dejlig, luftig hinde.

I de tidlige dage, hvor man nød en "wienerschnitzel", blev den serveret med kartoffelsalat - traditionelt kaldet "Erdäpfelsalat" - eller persillekartofler. 

Hvis du går på restaurant i dag, er tilbehøret som regel en lille have- eller sidesalat samt pommes frites og en skive citron. Nogle gange kan man også finde en stilk persille på schnitzlen.

...er almindeligvis også en schnitzel. Dette udtryk kommer dog ikke fra mætningsgraden af øllet - som faktisk slet ikke er til stede i forhold til schnitzlen, men fra antallet af kalorier. For øllene har tilsammen et kalorieindhold på 600 kcal. Det betyder, at den fedtbagte schnitzel også kan bruges.

Den Cordon Bleu følger en lignende tilberedning som originalen, men med sit skinke- og ostefyld er den næsten mere overbevisende end selve schnitzlen. Også den parisiske schnitzel, såvel som "Cotoletta alla milanese" (Italien) eller Tonkatsu (Japan) ligner wienerschnitzlen.

Variationer som en "Wiener Schnitzel Hawaii" eller med champignonflødesauce finder også oftere og oftere vej til gæsternes tallerkener på restauranterne. Der er næsten ingen grænser for din fantasi... Det eneste vigtige er: tilberedning og panering skal ske på wienermanér - ellers får du bare en Schnitzel ;)