I dag en gang kødløs: Hvad vegetarer faktisk spiser, og hvad er nogle erstatninger for kød?

Hvis man tænker på, hvad der adskiller vores samfund i dag fra livet før eller kort efter verdenskrigene, er en stor ændring helt sikkert den hyppighed, hvormed kød ender på folks tallerkener. Hvor man tidligere kun spiste kød en gang om ugen, spiser de fleste i dag skinke, pølse, filet eller andre former for forarbejdet kød næsten hver dag. Tallene for kødforbruget pr. person er ikke desto mindre skræmmende: I Spanien blev der f.eks. - ifølge data fra 2003 - spist 121 kg kød pr. person. Tæt fulgt af USA med 120,2 kg pr. indbygger og pr. år. Tyskland ligger med 88,1 kg i top 30.

Netop disse tal er afgørende for, at nogle beskæftiger sig med emnet kødforbrug og især produktion. Flere lejre har dannet sig i samfundet som et resultat af denne debat:

Man må dog ærligt sige, at de første vegetarer levede før Kristus, så dette er ikke at betragte som en "modebevægelse". Denne artikel er dog ikke tænkt som en politisk diskussion. De første ord tjente kun som en introduktion og som en hjælp til senere tanker og ideer. I dag skal det handle om vegetarer. Primært om, hvad de vil og kan spise.

Hvis du vil ud at spise med en vegetar, tænker de fleste kun på en salat fra haven også bør være på menuen. For for mange mennesker er den vigtigste mad - uanset årsagen - for vegetarer salaten; hvad enten det er med eller uden farverige grøntsager.

De fleste mennesker tror, at vegetarer udelukkende lever af grøntsager og overvejer ikke engang, hvilke fantastiske alternativer der findes. Mere om det senere. 

Mange tænker lige når Burger spiser kun på det faktum, at den stakkels vegetar så nok kun kan spise Pommes og en salat. Nogle restauranter tilbyder også en vegetabilsk bøf som et vegetarisk alternativ, men ingen reelle alternativer.

Vi talte jo lige om en burgerrestaurant: Her kan du starte nogle andre variationer direkte ud over grøntsagsvariationen. Det være sig Halloumi-burgeren med sprød grillet Halloumi-ost mellem burgerrullerne, eller det kan være bøffen lavet af en blanding af quinoa, bælgfrugter og ost. Der er helt sikkert mere at komme efter her end bare den rene ærte-gulerodsbøf, som man også kan få i supermarkedet fra fryseren.

Ud over de alternative bøffer til de elskede burgere er der selvfølgelig mange flere. I pastasektoren, for eksempel, er der allerede de næste repræsentanter, hvor min mund løber i vand. Om det er med tomater, pinjekerner og ost eller med avocado og hvidløg, om det er med champignon, spinat eller bare Aglio e olio. Her har vegetarer mere end bare ét alternativ at vælge imellem - så længe restauranterne også tilbyder det. Det samme gælder i øvrigt for pizza og gryderetter.

Der findes også uendeligt mange alternativer til tilbehør, antipasti og andre hovedretter end pizza, pasta og burgere. Nogle gange kan man bare lade kødet eller fisken ligge - ofte ændrer det ikke på den gode smag.

Men hvis du ikke vil undvære kød, men ikke vil se et dødt dyr på din tallerken, har fødevaremarkedet overvejet en bred vifte af alternativer. Uanset om det er tofu, hvedeprotein eller svampeI mellemtiden kan køderstatningen findes på supermarkedets hylder i alle tænkelige former fra næsten alle tænkelige udgangsprodukter - undtagen dyr.

Så enhver vegetar kan også spise Cordon Bleu, så længe den indeholder kødfri skinke. Eller kartoffelsuppen med den kødfri wienerpølse eller grillaftenen med de kødfri grillpølser. Også her får alle noget for pengene.

Den, der udelukkende spiser vegetarisk mad, giver afkald på døde dyr, afhængigt af deres egenskaber. Men lige animalsk kød og fiskeprodukter indeholder vigtige vitaminer og næringsstoffer til kroppen, såsom vitamin B12, jern, zink, protein og jod. Hvem tilpasser således ikke sin resterende ernæring til det og reserveprodukter i form af en passende leverandør (grøntsager, bælgplanter osv.) Eller med madhjælpemidler, som før eller senere bliver nødt til at kæmpe med konsekvenserne af en mangel. 

Så i tilfælde af en ændring af kosten skal ikke kun de døde animalske produkter slettes, men en passende erstatning skal inkluderes.